Lo confieso: soy de esas personas que regresan de viaje sin souvenirs, pero con historias de lo que comieron (y sobrevivieron). He probado insectos, fermentos …
Gastronomía y religión: los platillos que también creen en algo
Hay algo profundamente simbólico en la manera en que comemos. No solo por lo que elegimos poner en el plato, sino por lo que decidimos …
Cómo las guerras cambiaron nuestras recetas: sobrevivir también es cocinar
Una cocina en tiempos de guerra es mucho más que un lugar para preparar comida: es un acto de resistencia. No siempre hay fuego, ni …
Cocina sin gluten: recetas fáciles para todos
La primera vez que escuché la frase “sin gluten” pensé que era una moda pasajera, como los smoothies verdes o la kombucha. Pero luego, una …
Gastronomía africana: sabores que debes descubrir
La primera vez que probé un tagine marroquí fue en una pequeña fonda de Casablanca. El guiso humeante, servido en esa peculiar olla de barro …
Cómo leer etiquetas de alimentos para cocinar mejor
La primera vez que me detuve a leer una etiqueta de alimentos en el supermercado me encontré con una lista de palabras que sonaban más …
El papel de la miel en la gastronomía y la salud
La primera vez que probé miel directamente del panal fue en un mercado de Yucatán. Un apicultor cortó un pedazo, dejó que escurriera el ámbar …
Cocina nórdica: sabores del frío extremo
La primera vez que probé un arenque marinado en Estocolmo sentí dos cosas: curiosidad y una punzada de desconcierto. No era la típica explosión de …