Christian Bryant Antes de que la boloñesa o el Alfredo se volvieran habituales en la mesa mexicana, ya existía un espagueti rojo propio: sencillo, con salsa de jitomate casera y sin pretensiones, muy parecido en espíritu a la sopa de fideo pero con espagueti. Es de esas recetas que casi todas las familias mexicanas tienen en su repertorio, aunque cada una con su propio toque.
¿En qué se diferencia del espagueti a la boloñesa o de la pasta italiana?
El espagueti rojo mexicano no busca imitar una receta italiana. Su salsa es más ligera y directa: jitomate, cebolla y ajo licuados y sofritos, sin la carne molida ni la cocción lenta de una boloñesa. Es, en esencia, más parecido a una sopa seca que a una pasta al estilo europeo, y suele servirse como guarnición dentro de una comida completa, no solo como plato principal.
Ingredientes
- 250 g de espagueti
- 3 jitomates medianos
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Queso rallado y crema para servir (opcional)
Preparación paso a paso
Rinde: 4 porciones como guarnición Tiempo: 20 minutos
- Parte el espagueti a la mitad si se prefiere más fácil de servir, y cuécelo en agua con sal hasta que quede al dente. Escurre y reserva.
- Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo con el caldo, hasta obtener una salsa tersa.
- En una sartén grande, calienta el aceite y vierte la salsa colada, para eliminar semillas y cáscaras.
- Deja que la salsa hierva y se cocine durante 8 a 10 minutos, hasta que espese ligeramente y pierda el sabor a jitomate crudo.
- Agrega el espagueti ya cocido directamente a la salsa y mezcla bien, dejando que se termine de cocinar junto por 2 minutos más.
- Ajusta la sal, sirve caliente y corona con queso rallado y crema al gusto.
El paso que muchos se saltan y no deberían
Colar la salsa de jitomate licuada antes de cocinarla es lo que le da esa textura tersa característica del espagueti rojo casero, en lugar de una salsa con trocitos de piel de jitomate que cambian la experiencia final.
¿Por qué a veces la salsa sabe ácida?
Es un problema común cuando el jitomate no está en su punto óptimo de maduración o cuando la salsa no se cocina el tiempo suficiente. Dejarla hervir un poco más de lo que parece necesario, y agregar una pizca de azúcar si persiste la acidez, ayuda a equilibrar el sabor sin necesidad de más ingredientes.
Variantes caseras más comunes
- Con salchicha en rodajas: una de las combinaciones más populares para niños, agregando la salchicha frita junto con la salsa.
- Con jamón picado: otra opción sencilla para sumar algo de proteína sin complicar la receta.
- Con verduras: chícharos o granos de elote agregados directamente a la salsa, para una versión con más textura.
- Con chile para los adultos: un chile serrano agregado durante el licuado de la salsa, para quienes prefieren un toque picante, dejando la versión sin chile para los niños.
¿Es un plato principal o solo un acompañamiento?
Tradicionalmente se sirve como guarnición, junto a un plato fuerte como milanesa, pollo empanizado o carne asada, formando parte de lo que en muchas casas mexicanas se conoce como “la comida completa”: sopa, guarnición y plato fuerte. Sin embargo, también se sirve perfectamente bien como plato único para una cena ligera o una comida rápida entre semana.
¿Puedo usar puré de tomate enlatado en lugar de jitomate fresco? Sí, es una alternativa práctica y rápida. Solo hay que ajustar la sal, ya que el puré enlatado suele venir más concentrado en sabor, y diluirlo un poco con caldo para no obtener una salsa demasiado espesa desde el inicio.
¿Cuánto tiempo se conserva en refrigeración? Entre 2 y 3 días en un recipiente hermético, aunque su textura es mejor recién preparado, ya que la pasta sigue absorbiendo salsa con el paso del tiempo.
¿Es una receta fácil para que los niños ayuden a preparar? Sí, es de las recetas mexicanas más sencillas para iniciar a los niños en la cocina, ya que no requiere técnicas complicadas, solo supervisión al usar la licuadora y al manejar la sartén caliente.
¿Se puede hacer una versión sin licuadora? Se puede rallar el jitomate directamente en un rallador y sofreírlo junto con cebolla y ajo picados muy finamente, aunque la textura final será menos tersa que con la salsa licuada y colada.
Cómo recalentarlo sin que se seque
El espagueti rojo tiende a absorber la salsa con el paso de las horas, por lo que al recalentarlo es recomendable agregar un poco de agua o caldo adicional, tapado, a fuego bajo, para recuperar algo de la humedad original antes de servir de nuevo.
El espagueti rojo mexicano demuestra que no todas las recetas de pasta necesitan inspiración italiana para ganarse un lugar fijo en la mesa familiar; a veces, lo más sencillo es también lo más querido.
