Christian Bryant El efecto y tipo de cocción depende en gran medida del tipo de platillo y de los ingredientes que utilizaremos para su preparación. Cada alimento demuestra una reacción distinta frente a los diferentes tipos de cocción.
Tipos de cocción más comunes en el mundo culinario
El mundo culinario es muy amplio y diverso por eso la carrera de gastronomía suele ser de las más solicitadas, ya que además de aprender técnicas y habilidades de cocción, pueden implementarlas en la vida diaria, así como en la profesional.
A continuación, te presentamos algunos de los muchos tipos de cocción que todo amante de la cocina debe conocer.
Cocción al vapor
Este método es una de las mejores técnicas de cocinado, ya que los alimentos se cocinan al dente y conservan prácticamente todos sus nutrientes. Esto se debe a que los alimentos no se diluyen por el contacto directo con el agua o con una fuente de calor.
Los alimentos en este tipo de cocción adquieren una textura muy suave y muchas veces logra intensificar el color de los ingredientes.
Aspectos de cocinar al vapor
- Cocinar solo durante el tiempo necesario, cuando los alimentos queden al dente.
- No diluir los alimentos en agua, de esta manera abitarás que los nutrientes se diluyan.
- Es un método que intensifica el sabor de los alimentos.
- Este método de cocción no debe pasar los 100 °C
- Corta los alimentos de forma homogénea para lograr una cocción uniforme.
Cocer o hervir
Es un método sencillo, pero al cual debemos tenerle mucho cuidado, ya que hervir los alimentos como lo son las verduras por lo general provocan la perdida de agua y gran parte de su sabor y nutrientes como la vitamina C, el ácido fólico y la vitamina A.
Por eso, este método de cocción es más recomendable para alimentos secos que no son vulnerables a perder agua y sabor durante la cocción como lo son los cereales y las legumbres.
Aspectos para evitar la perdida de nutrientes al cocer o hervir
- Hierve los vegetales con poca agua
- Una vez terminado el tiempo de cocción escurre los alimentos rápidamente.
- Lava los vegetales antes de pelarlos y trocearlos.
- Cocer los alimentos en menor tiempo posible
- Cocer en trozos grandes o de preferencia enteros
- Deja la piel de tus alimentos, esto aumenta la retención de nutrientes
- Vierte los alimentos una vez que el agua ya este hirviendo
Sofreír
Este método de cocción es un método muy común y es la base de la mayoría de las recetas tradicionales.
Para que sea un método de cocción saludable debemos procurar no dorar ni quemar los alimentos y debemos contar con sartenes u ollas en buen estado para que los alimentos no se contaminen de materiales tóxicos.
Características de una buena técnica de sofritos
- Procura hacer sofritos a bajas temperaturas para evitar alimentos crudos por dentro y quemados por fuera.
- Agrega un poco de agua o caldo si es posible para moderar la temperatura y evitar que los alimentos se peguen.
- Poncha las verduras con una pizca de sal, esto ayudará a extraer jugo de las mismas.
Estas son solo algunas de las técnicas culinarias que los profesionales y amantes de la cocina deben dominar, si te intereso este tema, debes conocer más sobre las ventajas de estudiar la carrera de gastronomía.
