Christian Bryant Si tienes un gusto por el mundo gastronómico y te apasiona crear deliciosos postres tienes lo necesario para poder convertirte en un reconocido chef de repostería, experto en la creación de postres, panes, pasteles y mucho más.
Carrera de repostería profesional
Una de las razones para estudiar la carrera de gastronomía, son sus especializaciones en la alta cocina. Y es que independientemente de las habilidades culinarias natas, estudiar esta carrera es fundamental para preparar platillos únicos y obtener oportunidades de dirigir cocinas en restaurantes de lujo o incluso de abrir uno propio.
Si bien casi cualquier persona puede hornear galletas y hacer un pastel, al desarrollarse de manera profesional podrá utilizar técnicas y habilidades precisas que solo un experto puede manipular. Es muy importante sentir pasión por la cocina y tener ciertas cualidades que impulsarán tu desarrollo en el mundo gastronómico.
Perfil de un chef repostero
Un chef repostero puede considerarse como un cocinero especializado en platillos dulces que llegan a ser muy complejos, por eso no se debe subestimar su labor en la cocina. Ya que incluso esta área es considerada todo un arte en el mundo culinario.
Algunos de los aspectos a considerar para adéntranos al mundo de la repostería profesional son:
- Tener bases sobre la carrera de gastronomía
Si bien puedes comenzar desde cero, es más recomendable tener una carrera en gastronomía que brinde los conocimientos y técnicas indispensables de la cocina para después implementarlos en una especialización como la repostería.
- Tener disposición e interés
Debes tener en cuenta que cada platillo o receta tienen cierto tiempo de preparación, además muchas veces suelen salir mal las recetas en las primeras prácticas. Y por eso motivo se debe mantener un interés activo para no desilusionarse y desertar.
- Ganas de experimentar con la creatividad e imaginación
Si bien son técnicas culinarias y procedimientos complejos que al inicio tendrás que aprender a dominar, en un futuro te darán la oportunidad de mezclarlos con ayuda de tu creatividad para crear nuevas y mejores recetas.
Características de un chef de repostería profesional
Ya mencionamos aspectos que una persona debe tener para iniciar en el mundo repostero, pero también existen otras que un profesional en esta área desarrollará y perfeccionará durante su formación.
- Talento
Como en todas las áreas gastronómicas, la repostería requiere de mucha destreza, delicadeza y mucha atención al detalle, ya que un mal movimiento puede destruir todo el trabajo. Esta habilidad desarrollaras y fortalezas durante tu desarrollo y aprendizaje.
- Organización
Si bien es un área llena de creatividad y diseño, cuando se trata de ser un cocinero es indispensable mantener todo en orden y con una limpieza excepcional. Todos los ingredientes deben estar organizados a sí como cada utensilio y el personal involucrado.
- Aprendizaje continuo
Los chefs reposteros deben actualizar constantemente para descubrir nuevas técnicas, herramientas y tendencias. El mundo repostería está lleno de diplomados y cursos con los que puedes nutrir tus conocimientos para volverte un mejor chef cada día.
Rol de un chef en repostería
Un chef repostero, así como el de otra especialidad tienen responsabilidades y actividades específicas a su cargo, que al igual que en una empresa deben asegurarse de que todas funcionen y se encuentren en buen estado para que la creación de platillos sea excepcional.
1. Conocer los ingredientes.
Un chef debe conocer las características de cada ingrediente para así entenderlos en conjunto en la hora de preparación. Así podrá crear sustitutos en caso de no contar con un ingrediente o bien que este no se encuentre en buen estado.
2. Conocer máquinas y utensilios
En el mundo de la alta repostería existen una gran variedad de utensilios que son indispensables para cada técnica, ya que de no dominarlos pueden alterar al 100% el resultado final. También ocupan máquinas y herramientas que un chef debe conocer de pies a cabezas para saber como incorporarlas a sus recetas,
3. Presentación de platillos
Existe una enorme variedad de platillos dulces que son famosos alrededor del mundo, un chef profesional debe dominar y conocer su elaboración y el tipo de presentación que requiere cada uno.
4. Calcular sobre el presupuesto
Si bien la repostería es muy diversa, creativa y hasta elegante, también es una de las ramas más caras y esto es porque se puede diversificar mucho con ella por ejemplo haciendo estatuas de chocolate o bien postres con formas específicas como estrellas o flores.
Por eso es importante que el chef repostero a cargo valore con exactitud los costos de sus materias primas y de los procesos, así como utensilios y herramientas, con el fin de evitar desperdicio o derroche.
